Intr-un articol recent publicat in revista Tango, doctorul Mihaela Bilic iti spune clar ce trebuie sa crezi si sa nu crezi din tot ce auzi despre hrana care-ti aduce sanatate si trup de invidiat.

Carnea fiarta nu ingrasa?

ADEVARAT. Prin fierbere, carnea devine usor de digerat, insa trebuie pusa la fiert in apa clocotita pentru ca porii sa se inchida imediat si toate substantele nutritive sa ramina in carne, nu in apa de fiert.

Oul fiert tare este indigest?

ADEVARAT. Albumina din albus este o proteina ce se digera doar daca este fiarta, in schimb, galbenusul devine indigest daca este tare. Ideal, oul se maninca fiert moale sau cleios.

Carnea de pui este mai sanatoasa decit cea de porc?

DEPINDE. Daca urmarim continutul in grasime trebuie evitata carnea de porc in cazul persoanelor cu colesterol si trigliceride crescute. In ceea ce priveste persoanele anemice este bine de stiut ca fierul exista doar in carnea rosie. In cazul puilor se pune si problema de citi hormoni a fost nevoie ca sa ajunga in timp record la greutatea unei gaini. Parerea mea: carnea rosie, categoric.

Mai bine peste decit carne de porc, vita sau pui?

ADEVARAT. Pestele contine proteine ca si celelalte tipuri de carne, dar este bogat in grasimi nesaturate ( cele sanatoase) si minerale si este mult mai usor digerabil fata de acestea. Pestele si fructele de mare sint mai putin calorice si de aceea este obligatoriu sa mincam peste ( de preferinta proaspat ) de minim 3 ori/saptamina. Insa nimeni nu va fi certat daca in fiecare zi va consuma peste. Va mai amintiti sloganul „nici o masa fara peste”, ei bine nu era un slogan comunist.

In spanac gasim mai mult fier decit in carne?

FALS. Chiar daca continutul de fier in spanac si alte legume cu frunze verzi este foarte crescut, acesta nu poate fi absorbit in intestinul uman. Principala sursa de fier a omului este carnea, cit mai rosie si mai cruda, alaturi de organe precum ficatul si splina, depozite de fier atit la om, cit si la animale. Fierul din carne se absoarbe si mai bine in prezenta vitaminei C, deci o friptura in singe alaturi de o salata verde e reteta perfecta impotriva anemiei.

Carnea nu contine fibre?

ADEVARAT. Din metabolismul carnii nu rezulta nici un fel de reziduuri solide si, ca urmare, bolul alimentar trebuie completat cu legume proaspete si produse cereale, altfel exista riscul ca un regim bogat in carne sa fie urmat de constipatie.

Carnea e responsabila de guta?

ADEVARAT. Toate alimentele bogate in purina (carne rosie, vinat, carne de animal tinar – vitel, miel, dar si ciocolata, au ca rezultat depunerea acidului uric la nivelul articulatiilor mici si aparitia atacului de guta.

Regimul proteic duce la slabire rapida?

ADEVARAT. Se pot pierde in 2 saptamini 5-7 kg prin consumul exclusiv de proteine, pentru ca excesul de proteina se transforma foarte greu in grasime. Exista insa riscul de pierdere a masei musculare deoarece organismul este obligat sa-si arda proteinele constitutionale pentru a obtine putina glucoza, ca sursa de energie si pentru buna functionare a sistemului nervos.

Cei care vor „muschi” trebuie sa manince carne?

ADEVARAT. In conditiile unui efort fizic intens sau daca este urmarita cresterea masei musculare prin sport este indicat sa fie consumate in principal proteine de calitate superioara (carne, lapte, oua) ca materie prima pentru sinteza de aminoacizi. Aportul proteic trebuie sa fie cu 30% mai mare. Similar, la femeile gravide sau care alapteaza este nevoie de o crestere a ratei proteice cu 20-30% pentru a asigura dezvoltarea adecvata a embrionului si a fatului.

Regimul vegetarian este mai sanatos?

FALS. Legumele si cerealele nu contin toti aminoacizii esentiali, prin urmare, unele proteine ce au la baza acesti aminoacizi nu pot fi sintetizate. Regimul vegetarian duce si la o carenta de vitamine, mai ales cele din grupul B si vitaminele liposolubile A, D care se gasesc doar in produsele animale, ca sa nu mai vorbim de fier si zinc. Este recomandat, ca solutie de mijloc, regimul lacto-vegetarian pentru a putea asigura organismului toate principiile alimentare de baza.

Este adevarat ca piinea ingrasa?

FALS. Nu piinea ingrasa, ci produsele care sint asociate cu ea. O felie de piine are 80 calorii, iar 1 felie de cascaval are 180 calorii. Bineinteles ca 1 piine intreaga ingrasa, dar 1-2 felii la masa sint obligatorii.

Piinea prajita e mai putin calorica?

FALS. O felie de piine prajita are exact acelasi numar de calorii ca una proaspata deoarece prin prajire se pierde numai apa, deci este mai usoara ca greutate.

Piinea proaspata „umfla” burta?

ADEVARAT. In procesul tehnologic de pregatire al piinii, se foloseste drojdia de bere a carei perioada completa de fermentatie este de 12 ore. De aceea este recomandat sa fie consumata piine „veche” de 1 zi.

Grahamul sau piinea cu tarite nu ingrasa?

FALS. Piinea neagra sau intermediara contine mai multe tarite (fibre) care ajuta digestia, insa continutul caloric este usor inferior piinii albe (230 calorii/100g fata de 280 calorii/100 g). Piinea neagra (1 felie = 35g) este mai grea decit piinea alba (1 felie = 25 g) si in final se ajunge la echilibru, adica 1 felie piine alba 25 g = 1 felie, piine neagra 35g = 80 calorii.

Nu trebuie sa asociem carnea cu piinea sau cartofii?

FALS. Alimentatia corecta si sanatoasa prevede ca fiecare masa sa contina toate principiile alimentare, deci este normal ca proteinele din carne sa fie asociate cu glucidele lente din garnitura pentru a se absorbi adecvat. Disocierea dintre proteine si carbohidrati se face pe perioade scurte, de maxim 2 saptamini si are ca scop slabirea rapida (dar incorecta) dictata de probleme stricte de sanatate.

Mierea este naturala, deci nu ingrasa?

FALS. Mierea este naturala si sanatoasa, dar contine fructoza si acelasi numar de calorii ca si zaharul (4 calorii / gram). Deoarece zaharul este cristalizat si ocupa volum mai mare se ajunge la ecuatia paradoxala : 1 lingurita zahar = 13 calorii, 1 lingurita miere = 22 calorii.

Mierea mai are si proprietatea de a stimula pofta de mincare, prin urmare este recomandata copiilor si persoanelor subnutrite sau care si-au pierdut apetitul. In cazul in care vreti sa folositi miere la indulcit, un virf de lingurita este suficient, pentru ca puterea de indulcire este de 4 ori mai mare decit a zaharului.

Zaharul brun este mai sanatos decit cel alb?

ADEVARAT. Zaharul brun este extras din trestia de zahar si este mai putin prelucrat si rafinat decit zaharul clasic obtinut din sfecla de zahar. Ca numar de calorii insa este identic.

Zaharina este cancerigena?

FALS. Nu a fost demonstrata stiintific aceasta teorie, insa principalul dezavantaj al zaharinei este acela de a schimba gustul preparatelor la temperatura inalta. Aparitia indulcitorilor sintetici pe baza de aspartam a rezolvat aceasta problema, acestia fiind stabili termic. Fructoza lichida este un alt indulcitor natural ce poate substitui cu succes zaharul.

Ciocolata pentru diabetici nu ingrasa?

FALS. In diabet, pacientii prezinta un deficit de insulina si deci nu au voie sa consume zahar. Dulciurile pentru diabetici sint facute cu fructoza pentru ca ea este mai noninsulinogena (nu determina descarcare in singe de insulina). Prin urmare, obiectivul acestor produse este de a nu contine zahar rapid si nu calorii mai putine. Ciocolata pentru diabetici poate avea uneori mai multe calorii decit cea normala.

Laptele cald baut seara te ajuta sa adormi?

ADEVARAT. Senzatia de foame si glicemia scazuta din singe au ca efect o stare de anxietate, irascibilitate, nervozitate, slabiciune musculara. Glucidele lente din lapte reusesc sa rezolve aceasta situatie, cu un aport caloric minim (100 calorii/cana), iar starea de bine ce urmeaza ne permite sa adormim.

O dieta fara dulciuri duce la depresie?

ADEVARAT. Serotonina este o substanta care se secreta la nivelul creierului si da „starea de bine”. Mesele bogate in carbohidrati cresc nivelul serotoninei, dar acelasi efect il putem avea si cu 1 portie de orez sau paste, nu este obligatorie felia de tort pentru a fi binedispusi. Si cealalta extrema este valabila, dietele proteice pe linga faptul ca duc la depresie, pofta de dulciuri creste extrem de mult si exista pericolul ca intr-un moment de slabiciune sa inghitim 2 ciocolate intregi.

Exista colesterol „bun“ si colesterol „rau“?

ADEVARAT. In sange exista LDL -colesterol asociat cu riscul crescut de boli cardiovasculare si se reflecta de obicei in valoarea colesterolemiei. Este un colesterol „rau“ a carui valoare nu trebuie sa depaseasca 200 mg/ml si care reflecta de obicei cantitatea de trigliceride (grasimi) pe care le mincam. Fractiunea „buna“ a colesterolului este HDL – colesterol cu rol de protectie cardiovasculara si cu valoare ideala de peste 50 mg/ml in singe.

Oul trebuie evitat pentru ca este bogat in colesterol?

FALS. Oul este un aliment complet ce contine proteine de inalta calitate (proteine etalon), numeroase vitamine (A, D, E, B) si fier alaturi de principala lui calitate – este colecistokinetic, adica duce la contractia vezicii biliare cu ..eliberarea de saruri biliare esentiale in digestie. Colesterolul din ou nu duce la cresterea colesterolului din singe, deci nu exista contraindicatie absoluta de a consuma oua in dislipidemii.

Anumite uleiuri nu au colesterol?

ADEVARAT. Colesterolul exista doar in produsele animale, ca urmare, nici unul din uleiurile vegetale nu contine colesterol. Sloganul “fara colesterol“ afisat de anumite etichete este pur publicitar, uleiurile nu contin colesterol, dar cantitatea de calorii este la fel de mare cu a grasimilor animale (unt, slanina).

Uleiul de masline este mai sanatos?

ADEVARAT. Uleiul de masline contine acizi grasi nesaturati cu rol protector pentru inima, in timp ce uleiul de floarea soarelui este bogat in vitamina E. O alta mare calitate a uleiului de masline este stabilitatea termica, adica posibilitatea de a fi incalzit la temperaturi foarte mari fara a-si modifica structura. Este corect prin urmare ca prajelile sa fie facute in ulei de masline, uleiul de floarea soarelui se descompune in produsi toxici – acetilcolina.

Margarina este mai sanatoasa decit untul?

FALS. Margarina este un produs inferior (si, evident, mai ieftin) obtinut prin solidificarea fortata a uleiurilor vegetale care sint transformate din starea lor naturala lichida in stare solida cu ajutorul hidrogenizarii. In jurul acestui proces pot aparea accidente din care rezulta acizi grasi in forma „trans“ care sint cancerigeni. Este de preferat sa consumam un unt de calitate superioara, bogat in vitamina A, D si E in cantitate mai mica decit sa apelam la margarina. Si nu uitati: caloriile sint aceleasi!

Uleiul de peste este sanatos?

ADEVARAT. Grasimea din peste este o grasime speciala ce contine acizi grasi nesaturati cu rol protector cardiovascular. Din pacate, la noi in tara nu se consuma suficient peste si de aceea este recomandat ca pestele si fructele de mare sa existe de cel putin 3-4 ori in meniul nostru saptaminal. De preferat pestele proaspat (nu conservele) si salbatic (nu de crescatorie), iar uleiul de peste trebuie folosit in cazuri de stricta necesitate, altfel poate duce la supraponderabilitate sau obezitate la adulti.

Alunele si nucile hranesc creierul?

ADEVARAT. 10 nuci sau alune consumate zilnic hranesc celula nervoasa si ne ajuta sa fim „mai destepti“

Exista alimente care cresc colesterolul?

FOARTE ADEVARAT. Acestea sunt zaharul rafinat, deci toate dulciurile, grasimile animale (slanina, unt, smintina), margarina, CAFEAUA si FUMATUL. Produsele care scad colesterolul sint: fructele, legumele, cerealele, soia, grasimea din peste, laptele si produsele lactate degresate, uleiul de porumb, masline, CEAPA, USTUROIUL SI ARDEIUL IUTE.

Branza nu ingrasa?

FALS. Brinza este cel mai mare pericol pentru silueta, ea contine pina la 80% grasime. O felie de cascaval este echivalenta cu 3 felii de paine, asa ca nu va amagiti mancand telemea cu rosii, nu o sa slabiti prea tare.

Cantitai inestimabile de pene de gaina se irosesc anual  cand ar putea servi pentru producerea unui tip de plastic biodegradabil, mult mai prietenos cu mediul.

Ca si parul sau unghiile, penele au la baza proteina numita keratina, dura si stabila din punct de vedere chimic. Aceasta ar putea fi inglobata in componenta plasticului, dupa cum a aratat un studiu al autoritatilor in domeniul Agriculturii din SUA, citat de BBC. Intr-un studiu recent realizat de Universitatea Nebraska merge chiar mai departe, sustinand ca penele ar putea constitui chiar principalul ingredient, constituind 50% din materia prima.

Prin urmare, plasticul rezultat va ingloba cantitai mult reduse ale derivatilor din petrol, va fi mai degradabil si mai sustenabil, afirma cei implicati in studiu. In plus, acest tip de plastic este mai rezistent, inclusiv la apa.

1. Cei care rapesc oameni nu mai sunt interesati de tine

2. In caz de luare de ostateci tu vei fi intre primii eliberati

3. Nimeni nu se asteapta de la tine ca sa alergi undeva

4. Doar seara esti sunat dupa ora 21h00 esti intrebat « Nu te-am trezit ?»

5. Oamenii nu se mai intreaba daca esti ipohondru

6. Nu mai exista nimic de invatat pe calea cea mai grea

7. Lucrurile pe care le cumperi acum nu se mai uzeaza

8. Poti cina si la 4h00 dupa-masa

9. Poti trai fara sex dar fara ochelari nu

10. Te angajezi in discutii serioase despre sistemul de pensii

11. Depasirea vitezei legale nu mai e o provocare

12. Nu mai incerci sa-ti sugi burta daca cineva intra in incapere

13. In lift canti impreuna cu difuzorul

14. Ochii nu ti se mai strica… asta s-a intamplat deja

15. Incheieturile iti prezic vremea mai corect decat Institutul National de Meteorologie

16. Platile facute catre asiguratorii de sanatate in sfarsit incep sa-si arate roadele

17. Secretele tale sunt in siguranta la prieteni deoarece nici ei nu-si mai aduc aminte de ele

18. Ti se pare reconfortant ca literele din acest text sunt destul de mari

Uleiul de masline, campionul grasimilor sanatoase (monosaturate), este alimentul minune ce nu mai are nevoie de o descriere amanuntita a calitatilor sale.

Uleiul de masline este singurul ulei vegetal ce poate fi consumat imediat ce a fost obtinut de la presa, fara sa mai fie nevoie de decantare sau filtrare. De fapt, cu cat este mai putin procesat cu atat mai bine pentru noi. Prin urmare, pentru a beneficia de adevaratul ulei de masline, trebuie sa stim ca pe piata exista mai multe tipuri de uleiuri de masline, obtinute prin mai multe procedee si de calitati diferite. Cu putina atentie si ceva mai multe informatii, deoarece nu numai pretul poate face diferenta, am putea alege mult mai usor uleiul de masline de calitate superioara.

La raft, pe sticlele de forme si culori diferite si frumos etichetate, unde vom gasi negresit imprimate masline frumos coapte si crengute cu frunze perfect definite, ar trebui sa identificam tipul de ulei. Atunci cand cumparam vin de exemplu, pe langa culoare acordam o mai mare atentie detaliilor de pe eticheta ce tin de gust, an si eventual provenienta. Acelasi lucru ar trebui sa-l facem si cand alegem uleiul de masline.

In primul rand, exista 4 categorii importante de ulei de masline, in functie de procesul prin care a fost obtinut:

• Extra Virgin – considerat cel mai bun ulei de masline, fiind obtinut prin presare la rece (fara surse de caldura) si foarte putin procesat, cel mult mutat in vase in asteptarea imbutelierii. Este uleiul ce contine cei mai multi nutrienti, si cum putini dintre noi au avut ocazia sa guste uleiul de masline obtinut “in casa”, uleiul extra virgin pastreaza aroma, culoarea si gustul specific. In cele mai multe cazuri, sticla in care este imbuteliat este de culoare inchisa, putin opaca, deoarece uleiul trebuie protejat in primul rand de lumina. De asemenea, veti observa ca este mai “gros” decat un ulei obinuit, uneori chiar putin tulbure

• Virgin – obtinut prin presarea maslinelor pentru a doua oara

• Pure – uleiul este supus unor procese tehnologice, precum rafinarea si filtrarea, uneori este obtinut chiar si de la a treia presare a maslinelor si in mort cert sunt utilizate si surse de caldura, eventual alte procese chimice (depinde si de producator, de tara de provenienta). In cele mai multe cazuri, acest ulei rafinat primeste in compozitia sa si o cantitate redusa de ulei extra virgin. La raft, de cele mai mult ori apare doar cu denumirea simpla de ulei de masline, fara alte indicatii

• Light sau extra light – un ulei ce are foarte putin in comun cu uleiul de masline. De regula, acest ulei contine mai mult marketing decat ulei de masline, fiind obtinut de cele mai multe ori prin amestecarea altor uleiuri vegetale cu uleiul de masline ( si cine stie ce altceva). Este cel mai indicat sa evitam acet tip de ulei, indiferent cat de frumos este pretul sau cat de bine arata ambalajul

Cel mai mare producator de ulei de masline este Spania, urmata de Italia si Grecia, dar uleiul de masline este produs in toate tarile din bazinul mediteranean, iar in cantitai mai mici, in America sau Australia. Parerile sunt impartite in ceea ce priveste producatorul “celui mai bun” ulei de masline, cei trei mari producatori ducand adevarate razboaie media in promovarea produsului propriu.

Din pacate, pe piata oricarui produs apar si falsurile. Chiar si un fals bun este tot un fals. Nu este o noutate prezenta pe piata a produselor contrafacute, uleiul de masline nefacand exceptie.

Informatia corecta ne poate ajuta in alegerea unui produs de calitate

Dupa ce-am ales uleiul de masline, trebuie sa stim cate ceva si despre pastrarea acestuia, deoarece este un produs usor perisabil, mai ales uleiul extra virgin. Pe langa faptul ca trebuie consumat relativ repede dupa ce-a fost deschisa sticla, trebuie pastrat intr-un loc rece si uscat, unde nu ajunge lumina soarelui, dar nici frigiderul nu este recomandat, din cauza diferentelor de temperatura atunci cand se deschide si se inchide usa. Daca aveti norocul sa stati la casa si sa aveti amenajata o pivnita sau alt spatiu rece pentru alimente, este indicat sa pastrati aici uleiul de masline si doar o cantita mica la indemana in bucatarie (in pivnita, trebuie “tratat” precum vinul, deci departe de muraturi)

De asemenea, sticla trebuie pastrata curata la exterior, orice rest de ulei de pe sticla trebuie indepartat.

Gatim?

Ei bine, aici putem fi un pic rezonabili cu bugetul nostru si sa pastram uleiul extra virgin pentru consumul ca atare, in salate, sau cum obisnuiesc grecii, direct pe felia de paine proaspata sau pe legumele fierte.

Pentru prajit putem folosi uleiul “virgin” sau “pure”, eventual amestecat cu un alt ulei vegetal de calitate. In mancaruri, la pilafuri sau piureuri de exemplu, putem adauga la final ulei extra virgin si cu siguranta vom simti o diferenta placuta la gust.

Utilizari alternative ale uleiului de masline:

• Supliment-medicament: o lingura de ulei de masline (de preferat extra virgin) consumata dimineata pe stomacul gol sau inainte de masa, va face diferenta in regimul nostru alimentar, deci pentru sanatatea noastra. Pe termen lung, consumul de ulei de masline face minuni

• Frumusete: simplu sau in diferite combinatii cu alte produse naturale, uleiul de masline va face minuni pentru ten, par, unghii si gingii. Sugestii simple: masarea cuticulelor si a unghiilor cu ulei de masline, masarea usoara a gingiilor iritate sau a buzelor crapate, utilizarea uleiului de masline in compozitia mastilor facute in casa pentru ten sau par, simpla aplicare pe pielea sensibila sau iritata

• Probleme la barbierit? Sunt printre noi persoane care pur si simplu nu gasesc o crema sau spuma de ras care sa-i ajute in acest proces simplu. Uleiul de masline aplicat pe piele inainte si dupa ras va face din barbierit o munca mult mai usoara si mai putin dureroasa

• La baie, puteti pune cateva linguri de ulei de masline sub jetul de apa in timp de pregatiti cada si veti constata ca pielea va deveni mult mai catifelata. Acest obicei ar trebui sa devina rutina mai ales in baia bebelusilor

• Indepartarea petelor sau a urmelor de machiaj de pe piele prin simpla masare a zonei cu un tampon de vata imbibat cu putin ulei de masline

• Prebleme din cauza cerceilor? Fie din cauza metalului sau mici accidente, putem masa lobul urechii cu o picatura de ulei si suntem ca si vindecati (cercelul trebuie indepartat obligatori pana se vindeca)

• Tratarea rapida a arsurilor superficiale. Putin ulei de masline aplicat pe pielea arsa si suntem ca si scapati de iritatii, durere sau basici

• Gat iritat sau tuse usoara. Inghitim o lingura de ulei de masline si o vreme vom evita lichidele sau alimentele

• Iritatii ale pielii, intepaturi de insecte sau chiar iritatia produsa din cauza scutelui, toate pot fi tratate usor cu ajutorul uleiului de masline

… si lista de beneficii poate continua mult si bine. Un lucru este cert : NU trebuie sa ne lipseasca din casa uleiul de masline !